SYSTEM HACCP-wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP. Podstawowe zasady higieny w zakładach żywieniowo- żywnościowych obowiązujące od 11.03.2010.
| Czas trwania: | 9 godzin |
| Termin szkolenia: | 2010-09-24 - 2010-09-24 |
| Lokalizacja: | Katowice |
Opis szkolenia
Cel szkolenia: zapoznanie uczestników z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego, praktycznymi aspektami Dobrych Praktyk: Higienicznej i Produkcyjnej oraz zasadami i etapami wdrażania systemu HACCP. Wtrakcie szkolenia uczestnicy wraz z prowadzącą opracują system HACCP dla wybranego produktu.
Korzyści dla uczestników szkolenia: HACCP jest systemowym postępowaniem mającym na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności, z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Jest to również system mający na celu określenie metod ograniczania tych zagrożeń. System HACCP pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepisów, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i potrzeb klientów.
Adresaci szkolenia: - właściciele i pracownicy zakładów obrotu żwynością (sklepy, hurtownie), - właściciele i pracownicy zakładów produkcji żywności (cukiernie, piekarnie, wytwórnie lodów, zakłady garmażeryjne, przetwórnie owocowo-warzywne), - właściciele i pracownicy zakładów żywienie zbiorowego (restauracji, stołówek w żłóbkach, przedszklolach, szkołach, szpitalach, domach dziecka, bursach, stołówek studenckich i przyzakładowych).
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu: certyfikat ukończenia szkolenia Fundacji Rozwoju Rachunkowości.
Dodatkowe informacje: W trakcie trwania szkolenia, uczestnicy otrzymują wszystkie bogate materiały edukacyjne. Cena szkolenia obejmuje także serwis kawowy i lunch.
Pokaż program szkolenia
Część teoretyczna:
1. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle aktualnych przepisów prawnych
krajowych i UE. Aktualne wymagania prawne stawiane dla zakładów żywieniowo –
żywnościowych obowiązujące od 11.03.2010 r.
2. Ułatwienia we wdrażaniu systemu HACCP – stanowisko UE.
4. GHP, GMP, HACCP jako narzędzia zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności.
5. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP.
6. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP.
7. Ograniczenia i korzyści wynikające z wdrożenia GHP, GMP oraz systemu HACCP.
Część praktyczna - warsztaty - praca zespo ł owa:
1. Opracowanie systemu HACCP dla wybranego produktu: przygotowanie receptury
produktu gotowego, przeprowadzenie analizy zagrożeń oraz wyznaczenie punktów
kontrolnych i krytycznych, ustalenie sposobu i częstotliwości monitorowania, działań
korygujących i zapobiegawczych, ustalenie sposobu weryfikacji wdrożonego systemu.
2. Ocena zakładowej dokumentacji GHP, GMP i HACCP przedstawionej przez
uczestników szkolenia, indywidualne konsultacje dla uczestników.
Podsumowanie i dyskusja.
 |
Katarzyna Pędziwiatr
tel. 32 3530926
kom. 501380880 |
Zobacz więcej
Zobacz więcej